“新鮮”是購買咖啡豆最重要的因素，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟:
·抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實心豆。
·靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。
·拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。
如果要買單品的咖啡豆，抓一把在手掌中，除了照上述的判斷之外，還要看一看每顆豆子的顏色，顆粒大小，形狀是否相似，免得買到混合豆。如果買的是混合豆，顏色，顆粒大小，形狀的不同就很正常了。 在市面上所看到的豆子有些油油亮亮，有些則暗淡無色，這是因為有些豆子已經炒過了，有些還沒，重烘焙的咖啡豆出油是正常的，但是淺烘焙的豆子如果出油就不好了，這時的豆子可能已經不新鮮!! 重烘焙的咖啡豆味道濃鬱，會把淺烘焙的豆子香味壓過，所以將這兩種豆子混合時最好的比例是1(重烘焙):3(淺烘焙)，當然這不是規定的比例，你可以多試試看幾種不同比例配方。 如果用的是土耳其的咖啡豆或 Espresso 咖啡豆，因為這兩類豆子的香氣非常的濃鬱，因此可以多用一些淺烘焙的咖啡豆來調和。 最理想的狀況是剛炒過的咖啡豆不要馬上使用，應該把它存放在密封罐中約7日，等香味全都釋放出來之後，再磨研會較佳。記得每次喝多少再磨多少，這樣才能保持咖啡的香味及新鮮度。
咖啡豆煎焙方式與碾磨方式．．．
·煎焙分：淺炒、普通炒、中炒、高炒、強中炒、強炒。
煎焙後要確認是否有瘕疵豆或燒焦的咖啡豆，若有則以手將之去除，再裝入瓶或罐中靜置一、兩天，煎焙過的咖啡豆若是要在一周之內便用完，則保存於常溫之下即可，若不是則將之密封保存於冰箱中，才是最好的保存方法；每次使用時，只需取出必需的量將之磨碎即可，能夠維持咖啡豆固有風味的時間約為兩個星期左右。
·煎焙程度淺--咖啡豆顏色淺--酸性強 煎焙程度深--咖啡豆顏色深--苦味強
· 碾磨方式：粗磨、中磨、細磨
粗：顆粒粗，條粗白糖一樣大小。
中：顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣的大小
細：顆粒細像砂糖一樣大小（營業廳常用細磨，刻度功能為1.5-2度，它便於塞風或義大利壺的操作方式。）
·咖啡豆磨成粉狀後其表面積增加而吸收濕氣，容易氧化，總之隨著時間的推移，咖啡粉也起劣化作用，使風味受損，碾磨完的咖啡豆經過放置後在咖啡豆內部滯留的二氧碳與香氣會一起流失。 注：對咖啡豆來說最大的敵人是濕氣與熱氣，重點就是令其不要接觸空氣中的熱空氣與濕氣而保存。
·咖啡的保存方法：烘焙豆在常溫保存約一周，冷凍室保存約二周之期間，風味不會掉落，不要購買太多屯積，剛好夠喝的份量（約二百克），喝完後再購買；而碾磨粉一般在常溫是三天，而冷凍室保存是一周，在店鋪購買後，請店員碾磨的約一周；買來的咖啡（無論是豆或粉狀）盡可能用小袋子分裝再以膠袋密封，保存的地方（場所）是冷凍室或冷藏庫的門邊或存放在通風的地方也可以。
如何分辨咖啡豆的好壞．．．
咖啡豆的好壞可用：聞、看、壓、色來判斷
聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。
看：好的咖啡豆形狀完整，個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。
色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
好的咖啡豆：形狀整齊，色澤光亮，採用單炒烘焙，沖煮後香醇，後勁足。
不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整，沖煮後淡香，不夠甘醇。
瞭解生咖啡豆的處理方式．．．
·水洗式：將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉，再放入水槽，將浮出的果肉去除之後移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面膠質溶掉，以水洗過後曬乾，再用機器乾燥，最後用脫殼機將內果皮去除即可。水洗式的咖啡豆和以日曬法而得的咖啡豆相比，色澤較美，且雜質也較少。
·非水洗式（日曬法）：將剛采下的果實廣布在曝曬場上一、二個星期，直到果實發出霹啪的聲音為止，自然乾燥之後，再以脫殼機將幹掉了的果肉、內果皮和銀皮去除，這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瘕疵豆和其它雜質，因此，必須細心加以篩選才行。 |
