標題:
咖啡是如何分類
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作者:
cat6355
時間:
2010-2-2 19:09
標題:
咖啡是如何分類
由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者為「巴西．聖多斯」，則表示這是從聖多斯出口的咖啡，但標示「摩卡」者為例外。一部份葉門產的咖啡，在出港口癈港後，仍然沿用當年的港口名「摩卡」（摩卡．馬達裏）。此外，衣索比亞產的咖啡也有稱為「哈拉摩卡」的。●原種名、品種名 只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時，●山嶽名 藍山（牙買加）、加由山（印尼）、克拉爾山（哥斯大黎加）、克利斯特爾山（古巴）、乞力馬劄羅山（坦桑尼亞）、馬溫多哈根（巴布亞新幾內亞）等，都是很有名的品牌。 等級 名稱 縮寫 標高 1 嚴選良質豆 S.H.B 4500~ 2 上等咖啡豆 H.B 4000~4500 3 中等咖啡豆 S.H 3500~4000 4 特級上等水洗咖啡豆 E.P.W 3000~3500 5 上等水洗咖啡豆 P.W 2500~3000 6 特優水洗咖啡豆 E.G.W 2000~2500 7 優質水洗咖啡豆 G.W ~2000 表2依標高決定等級 ●等級、規格 目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下：A：水洗式／非水洗式B：平 豆／圓 豆C：過濾網（咖啡豆的大小）參照表一 如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係，但可以使生咖啡豆的大小一致。D：以標高分類 參照表二 依照栽培地的標高，可分三、四、七等各等級（各國標準不同）。如墨西哥、宏都拉斯等采三等級；瓜地馬拉則採用七等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加、價格也較高。 E：品質類型 將一定量的樣品中所含之摻雜物（瘕疵豆）的種類與數量換算成「瘕疵數」，以某總和為決定品質類型的基準。巴西、衣索比亞、古巴、秘魯等數國均設有瘕疵數的基準，其值越小越好。F：依口味訂定規格 巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。●出口業者名 表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等用手檢視生咖啡豆 參考產地及規格的標示，並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質，必須要有一定程度的經驗，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。●色 無斑點、淡綠而鮮豔者，為色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關。●形 使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。●香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其他異味（如發酵、發黴、藥味、土腥味等）。●瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視
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