咖啡除可提神外，所含的多酚類物，不僅有抗氧化作用，還有保護心血管的功能。 最近在全美化學學會年會中的食品化學的專題討論會確另有 新的科學證據證明：咖啡含有強力抗氧化物質，有保護心臟血管的功能。這項研究是由美國賓州史格蘭頓（University of Scranton）大學的文森教授（J. A. Vinson）主持的，文森發現：咖啡含有高成份的多酚化合物（Polyphenols），這些多酚化合物有時候也稱為黃酮類化合物（flavonids），這一類化合物是強力的抗氧化劑，它能抗擊氧化與血液的凝結。
