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標題: 意大利濃縮咖啡 [打印本頁]

作者: Nina5506 時間: 2010-2-26 01:03 標題: 意大利濃縮咖啡

Espresso是普通咖啡濃度的兩倍，通常用新鮮磨碎的咖啡豆放置高壓機處理，以保存咖啡的濃郁香味，因此喝完小小一杯已經夠醒神了，若嫌不夠，可以Double或者Trebleshot.
　　在家製作完美的意大利濃縮咖啡，是生活中的小挑戰。要掌握沖煮的秘訣，就如它的原意一樣，快速，煮的快，喝的也快，是不變的箋言。先利用高壓機器瞬間萃取，然後一飲而盡。50cc的咖啡需要6-8克咖啡粉，採用極細的專用研磨法。
　　在意大利原文中，Espresso是迅速、快的意思，又有一個說法，此單詞來自法文「Extress」一詞，取為「為您特製」的意思。
　　意大利特濃咖啡（Espresso）是當今最受歡迎的口味之一，這種咖啡需要借助機器來調制，頗有些「汲精斂露」的意味，因而一杯好的意大利特濃咖啡價格不菲。
　　意大利咖啡機有足夠的壓力迫使熱水穿過非常幼細並經過擠壓的咖啡粉末，吸取咖啡最為濃郁的口味，然後滴入下面的杯中。
　　沖調意大利特濃咖啡的時候，需要特別注意的是不能萃取過分，因此咖啡機必須能夠非常迅速地關閉。當滴出來的咖啡開始呈帶有金黃色的咖啡色時，意大利咖啡就做好了。這種液體叫做「咖啡奶油」，會在黑咖啡上漂上一層。這層咖啡奶油幾分鍾後就會散開，但是就在這幾分鍾內，它可以用來檢驗這杯意大利咖啡的質量。咖啡奶油太淡、太厚或者太薄，都表明了做出來的特濃咖啡質量不過關。
　　有些人已經把意大利特濃咖啡當成了一種信仰，一杯極品特濃咖啡和普通特濃咖啡相比，當然是有明顯區別的，而究竟花多少錢、多少精力去追求最好，這是我們每個人在生活中都要面對的選擇。
　　如果是單品咖啡，焙炒程度上應是一種深度焙炒，豆表油脂大量冒出且呈近似黑色的暗褐色，而如果是混合咖啡豆，因每一種混合咖啡皆由不同原豆所組合，各種風味各有其最合適的使用的特定焙炒法，Espresso也指專為在意大利咖啡機上製作意大利特濃咖啡而特調的混合咖啡豆。
　　沖煮要訣：
　　50毫升意大利特濃咖啡約須6-8克咖啡粉，採用幼細程度的咖啡粉。

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