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標題: 非主流的咖啡品飲之道 [打印本頁]

作者: kimi5105 時間: 2010-4-29 22:45 標題: 非主流的咖啡品飲之道

咖啡主流的品飲之道是飲用原液（這裡的原液要將espresso除外，全文如此）。我也一直採用這樣的品飲方式來享受咖啡的美味。但後來每天咖啡喝得太多了，出現了心動過速、雙手發抖、胸悶、干嘔等不良的身體反應，慢慢有點畏懼咖啡了。但咖啡癮是沒辦法戒掉的，總得喝咖啡呀！我就想了個辦法，既然喝原液喝了受不了，就用很少的原液加水的方法來喝咖啡。

   我的加水方式可以說比美式咖啡還要美式。一般用很少（約50ml左右）的咖啡原液，加入非常大量（約200ml以上）的熱水。飲水量保證了，咖啡味兒也有了，初期感覺不習慣，現在確特別喜歡這種飲用咖啡的方式，並通過這種飲用咖啡的方式，我還把以前在咖啡品鑒中的一些道理給論證了。

   作為原液咖啡，各類香氣及味道反應非常集中、濃重。品飲多次後，就很容易造成嗅、味覺疲勞。感官慢慢適應了以後，靈敏度下降，反應變遲鈍，就沒辦法做出較嚴謹的評判了。再就是味道及芳香物的相互掩蓋、相互影響，使評價難度增加。一般情況下，我們很難在第一時間用舌品出咖啡原液的甜味來，僅能靠後味來感受咖啡的甜。

   用原液進行品飲，咖啡的澀度、醇度能很好地體現，這種口感上的平衡是能得到較客觀反應的。

   原液經加水稀釋後進行品飲，香氣會減弱，但一些特別能反應豆性及風味特質的獨特香氣同樣比較明顯。尤其是一些在原液時被掩蓋掉的香氣，表現就更明顯了。這對於品評咖啡豆之間的差異是非常有益的嘗試。

   在味覺方面，苦味會減弱許多，甜味表現加強，酸味隨比例下降。但這一點都不會影響對咖啡味覺平衡方面的評價，我稱這種為：淡咖啡的平衡，是與原液道理相同的平衡。

在口感方面，咖啡原有的澀感幾乎沒有表現了，順滑度明顯增大。醇度下降最大，咖啡變得很薄。這是加水稀釋後最不能品飲到的東西。

總結一下，咖啡原液加水稀釋後的品飲方式，犧牲了口感上的體驗，帶給了我在香氣、味覺上的另類體驗。

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