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標題: 咖啡時尚 [打印本頁]

作者: Peggie5042 時間: 2009-12-29 13:10 標題: 咖啡時尚

幾乎所有超市所賣的咖啡都是以冰咖啡的型式賣出,雖然其中有許多種咖啡原本是不適合以冰咖啡的形式來飲用的.也許正因如此,給予了咖啡另外一種生命這也造就了咖啡罐子的大受歡迎,在所有的自動販賣機中咖啡飲料的數量就包含了30%以上,你知道嗎?

依照作法來說..

.Iced Drinks(各式冰咖啡):

所有的冰咖啡皆始於熱而新鮮的Espresso.裝半杯的冰牛奶或巧克力牛奶,倒入適量的Espresso.義大利咖(Espresso)的由來Espresso是在西元二十世紀初,住在義大利拿坡裡附近的一位急性子工程師發明的義大利快速調理方式,不但可以節省煮咖啡的時間,而且煮出的咖啡風味香醇濃郁,因此被義大利人稱為Espresso來紀念這位工程師的發現.Espresso念起來很具義大利藝術氣質,但是在義大利文中所代表的意思卻很簡單就是"壓力之下",與英文的under pressure是同一個意思.做冰咖啡有多種方法,儘管千變萬化,不二法門是---要做好的冰咖啡得先做出好的熱咖啡.製作冰咖啡最重要的是需迅速冷卻熱咖啡,如果在常溫下自然冷卻,制出的冰咖啡味道會發酸.加不加糖隨意,將熱咖啡到入玻璃瓶或瓷壺,蓋好蓋子,如此熱咖啡香味不會飄散,而咖啡也不會吸收冰箱裡的其他味道,然後放入冰箱裡冷卻.因為冰塊會稀釋咖啡濃度,如果打算喝時要加冰塊,煮咖啡時減少一半水分,以煮出較濃的咖啡.喝冰咖啡要用長玻璃杯,看起來特別舒適清涼.冰咖啡裡也可以根據個人口味加入牛奶或添加一,二條檸檬皮.新鮮薄荷加冰咖啡也是絕配.義大利盛行安葛斯土拉苦草液加冰咖啡,具有獨特風味.巴西人在喝咖啡前加甘蔗酒.當然少不了傳統芬芳香料,而巧克力,蜂蜜,椰子, 冰激淩, 香草,咖啡---都會增加冰咖啡的香味.

.Instant 即溶咖啡

即溶咖啡是旅居芝加哥的美籍日本人佳藤悟裡在1901年發明的.1938年,雀巢公司第一次將即溶咖啡推向市場.即溶咖啡的口味和品種已經經歷了很多次改進和變革,所以今天我們完全可以由即溶咖啡沖調出一杯香濃可口的咖啡.相比於焙炒咖啡,即溶咖啡除了沖調方便之外,還有很多優點:保鮮期長,口味經久,而且最重要的是,它更快捷,更經濟,也更乾淨.
  象其他咖啡產品一樣,即溶咖啡也是從咖啡粉生產出來的.第一道程式需要濃縮咖啡,將咖啡中的水分提取出來.可以用熱的所謂"射線乾燥法",也可以用冷凍的方法進行濃縮,生產出可以溶解的咖啡粉或者咖啡顆粒.在整個脫水過程中,可能會失去咖啡精華,但是在後來的生產過程中,這些精華可以再次回到產品中去. 即溶咖啡的巧用--巧制冰激淩咖啡,將即溶咖啡用熱水沖調好,放糖(黃砂糖效果更好)涼涼;選擇奶油冰激淩球或香草口味的冰激淩球,用攪拌棒在杯中輕輕旋轉;待冰球鬆軟後,慢慢抽出攪拌棒,冰激淩漂浮在咖啡表層,略帶咖啡口味,冰涼,鬆軟而可口. 自製咖啡凍 ,原料主要選取咖啡與明膠,以5:1的比例配比.先將即溶咖啡加10倍左右的熱水調開,然後將用少量溫水中的明膠放入熱咖啡中攪拌,混合至完全溶化;再將混合物放入冰箱凝固成凍.食用前,加入奶精或煉乳,口味苦中帶絲絲甜味,口感稍有彈性.

.Americano(美式咖啡):

以熱水稀釋的Espresso,由於非常的燙所以不要一下子加滿.偉恩咖啡就是屬於這一種的...

.Cappuccino(卡布其諾):

在義大利特濃咖啡的基礎上,加一層厚厚的起沫的牛奶,就成了卡布其諾.特濃咖啡的品質在牛奶和泡沫下會看不太出來,但它仍然是決定卡布奇諾口味的重要因素.把經過部分脫脂的牛奶倒入一隻壺中,然後用起沫器讓牛奶起沫,沖氣,並且讓牛奶不經過燃燒就可以象摜奶油一樣均勻.盛卡布其諾的咖啡杯應該是溫熱的不然倒入的牛奶泡沫會散開.平時可以將這些杯子放在咖啡機的頂部保溫.將牛奶和泡沫倒在特濃咖啡上面,自然形成了一層,就好象把下面的咖啡包了起來.注意倒入沖泡好的義大利咖啡約五分滿,打過奶泡的熱牛奶倒至八分滿.最後可隨個人喜好,灑上少許再切成細丁的肉桂粉或巧克力粉,剩餘的牛奶也可以一起倒進去,這樣,一杯美味的卡布其諾就製成了.

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