咖啡的分類從來都是一個相當複雜的問題。
我相信現在就有人開始懷疑了。所謂分類不過是一個定義，有什麼難理解的？更不可能是什麼複雜的問題。對了，如果你想像一下，這個看似簡單的問題為什麼那麼多人都沒有能夠很好地理解並做出了許多讓人無法理解的問題，你只能從這種非常簡單的問題出發，來找到人們因為錯誤認識而無法理解問題真相的原因了。
首先我們要說明的是，咖啡的分類要從幾個概念出發。其層次不同，所涉及的概念和範圍都不同。因此一定不要混淆。否則就一定會出現上面所提到的那種問題。
一、咖啡植物的分類
作為植物來說，咖啡的種類雖然有二、三十種之多。但實際上用於加工咖啡飲料的不過就是二種。一種是，卡拉比卡種咖啡；另外一種就是，羅巴斯特咖啡。
二、咖啡產地的分類
雖然咖啡的植物學分類不多，至少在我們所關心的範圍之內不多。這就是已知的兩種；阿拉比卡種咖啡與羅巴斯特種咖啡。但是，即使同一種咖啡，也還有亞種之間的區別；而即使是同一個亞種，在不同的地區、不同的種植環境內，所產出的咖啡都會具有非常不一樣的口味特點。因此，無論是哥倫比亞的咖啡，還是牙買加的“藍山咖啡”，又或者是巴西的山多士咖啡，雖然都屬於阿拉比卡種咖啡，但是都具有不完全相同的口味特點。有的時候這個區別還是相當不小的。因此那些喜歡品嘗各種不同口味特點的咖啡的人就非常在意，或者說追求這些不同地區產出的不同的咖啡。 這就是所謂的“特種咖啡”。
同樣，即使同為“羅巴斯特種咖啡”，由於不同的產地和種植環境，包括氣候條件，所產出的咖啡也是各不相同。例如，印度的“季風咖啡”非常有名；在印度政府和咖啡種植加工業的努力下，最終受到了歐洲傳統咖啡市場的接納。但是按照同樣的處理方式加工的印尼咖啡就沒有得到相同的待遇。
僅僅從我們談到的兩種咖啡中，根據產地的不同，我們可以羅列出許多種不同的咖啡。但是無論多少，首先要認識的是，所談到的咖啡的基本分類，是阿拉比卡種咖啡，還是羅巴斯特種咖啡。只有在瞭解這一點之後，才可能會正確地認識他們各自的不同特點。現羅列出一些常見到的或者說常聽到的一些種類，或者說產地特點的咖啡。 |
