最早向歐洲人傳播咖啡資訊的，是旅行者。1610年在中東旅行的英國詩人桑狄斯在詩中寫道：土耳其佬喜歡一種叫做咖啡的東西。這種飲料黑如煤煙，喝起來也和煤煙差不多。不過卻有助於消化(消化食品)使人興奮快活。之後的1615年，威尼斯商人把咖啡從伊斯坦布爾販運到了義大利。沒多久歐洲人就瘋狂地愛上了這種“煤煙”飲料。
咖啡最早進入義大利時，許多神甫認為咖啡是異教徒的飲料是罪惡的產品，教皇應該下令禁止。但當教皇克雷蒙八世嘗試過這種飲料之後，結果卻出人意料，教皇讚歎道 ：為何撒旦的飲品如此美味！如果讓異教徒獨享美妙，豈不可悲。咱們不妨賜咖啡一個聖名，讓它成為基督教飲料。當然，克雷蒙八世和很多歐洲正統的基督徒一樣，在很長一段時間裡並不知道，早在咖啡成為異教徒的時髦產品之前，埃塞俄比亞的基督徒就已經開始廣泛地享用咖啡了，就像人們在很長時間裡，一直以為咖啡最早的發源地是葉門而不是埃塞俄比亞一樣。克雷蒙八世於1650年去世，但咖啡在他的強烈推崇下，很快就廣泛地被基督教世界接受。
咖啡傳入維也納卻與戰爭緊緊相連。1683年，土耳其大軍第二次進軍維也納，一個名叫柯奇斯基的維也納人穿過土耳其人的包圍到波蘭搬來了救兵，終於又一次擊敗了土耳其人的進攻。柯奇斯基在土耳其生活多年，熟知土耳其人有喝咖啡的習慣，於是，他請求把戰利品500袋咖啡豆賞賜給自己，並用它們為原料開設了維也納第一家咖啡館——“藍瓶子”。更可貴的是，柯奇斯基勇敢地改變了咖啡的口味，他過濾掉了咖啡煮後的殘渣，並加入牛奶，從而創造了享譽世界的維也納拿鐵(鐵食品)咖啡。正如維也納諺語所說 ：“歐洲人擋得住土耳其的長刀，卻擋不住土耳其的咖啡。”維也納的音樂家們因此而有了激發創作靈感的新去處，音樂家們從此“不在咖啡館裡，就在去咖啡館的路上”。
咖啡在歐洲市場上的熱銷很快地引起了歐洲商人的注意，他們很快就意識到生產和買賣咖啡有很高的利潤，但是由於土耳其人對咖啡的壟斷，歐洲商人並沒有從中分取多少利潤，為了打破土耳其的壟斷，歐洲人從14世紀就開始一次又一次地嘗試把咖啡幼苗偷出來，但無奈咖啡不能種植在寒冷的地方，歐洲人的願望並沒有達到。因此人們常笑著說 ：咖啡的自然特性保護了它們的生產國。
終於，有個叫巴巴·布丹的人，他為了躲避阿拉伯人的檢查，將7粒咖啡種子牢牢地固定在肚皮上，並最終成功地把它們帶到了自己位於印度南部奇科馬加爾格的家中。他在附近的山上發現了一個山洞，於是，開始在這個山洞裡培育咖啡樹苗。後來，他將咖啡樹苗種在奇科馬加爾格附近的叢林中，從此咖啡在陌生的亞洲生根了，並為這一地區的經濟帶來了很大的發展，這個古老的傳奇品種如今提供了印度每年三分之一的咖啡需求，另外的三分之二需要從世界其他地區進口。
自從咖啡這種飲料傳入歐洲後，立即引起了人們的注意，在歐洲的上流社會風靡了起來，在歐洲出現了首家咖啡館，對它出現的年份頗有爭議，但地點則無可爭議的是在威尼斯。隨後，咖啡館在義大利風行一時，成為人們習慣的社交場所。
1650年，黎巴嫩猶太人賈古柏在英國這個以茶為國飲的國家開設了第一家咖啡館，地點在牛津大學。該咖啡館大受牛津師生的歡迎。此後牛津大學生說服一位藥劑師販賣咖啡豆，進而成立牛津咖啡俱樂部，加入者都是學術精英。該俱樂部於1662年，升級為著名的“皇家學院”。
咖啡熱潮很快席捲英國。1652年，倫敦首家咖啡館在聖蜜雪兒山谷開業。而到1700年，倫敦的咖啡館數量已經高達2000家，咖啡館裡的客人只需要付一便士就可以買一杯咖啡，消磨幾個小時，聆聽各路人馬談天說地，因而博得了“一便士大學”的美譽。而1657年英國一家報紙的廣告則宣稱咖啡館為“公開的思想交流地”。
英王查理斯二世因害怕危及到自己的統治，曾想要禁止在咖啡館舉行政治性的辯論和聚會，但是他的命令引發眾怒，經過11天的抗議，他不得不向民眾屈服，取消了禁令。咖啡傳入法國的時間比較晚。1689年，義大利移民普羅柯布在巴黎著名的法蘭西斯戲劇院對面開設的一家與店主同名的咖啡館，是巴黎首家咖啡館，它吸引了藝術家和革命家在此聚會。傳說哲學家伏爾泰、法國革命領袖丹東和馬拉都是這裡的常客。
19世紀的史學家米契雷的一首詩是這樣寫的 ：“丹東，可畏的丹東/跳上演講臺前/先喝下幾杯咖啡／好比馬兒幹活前總要吃糧草……”由咖啡館演變而來的洛伊德保險公司
倫敦的咖啡館開設之初，就有明顯的社交場所的特性，每家咖啡館都有特定的人群光顧，清教徒、新教徒、天主教徒、文人、商賈、律師甚至連醫生都有專屬咖啡館，有些咖啡館甚至成了病人求診的場所。1668年由愛德華·洛伊德在倫敦塔街開設的洛伊德咖啡館，後來轉遷到倫巴特街。這家咖啡館最早是海事人員的聚集地，從事海運的人員在這裡聊天，搜集商船進出港情報，販賣海運保險。為了給顧客提供方便，愛德華總是準備很多表格登記顧客保險過的船隻。後來這家咖啡館就演變成揚名國際的洛伊德保險公司，直到今天，該集團倫敦總部的接待人員仍叫“侍應生”，因循當年咖啡館服務生的稱呼，連服飾也沒有變。此外，今天的倫敦證券交易所，則是從一家名為JONATHAN’S的咖啡館發跡而來。 |
