選購好的咖啡是製作好咖啡的第一步，正確的貯存、研磨、沖煮時水的
溫度及咖啡粉接觸的時間均是影響咖啡品質的重要因素。該如何沖泡美味香
醇的咖啡，必須一系列因素配合：
咖啡豆：想自己沖泡出一杯香醇的咖啡，除了沖泡的技巧外，最重要的
就是選購品質良好的咖啡豆。在購買時還應注意豆的顏色和顆粒是否大小均
勻一致，好的咖啡豆不僅外表有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。
研磨的程度：要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，研磨大致可分為
三個階段：粗研磨 (Percolator) 、 中研磨 (Drip Coffee) 、和細研磨
(Espresso Machine) 。而粗研磨的咖啡適用過濾式咖啡壺(美國傳統的
沖泡器)，中研磨咖啡適合於濾泡式、法蘭絨濾網式、虹吸式咖啡壺沖泡方
式，細研磨則最適合咖啡蒸餾器(又稱水滴式咖啡器)。並且要提醒您的是，
沖泡時間越短，研磨的顆粒應越細緻。因為顆粒越小，和熱水接觸的面積
越大，故沖泡的時間要短。而且過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容
易堵住咖啡機;太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。
新鮮適溫的水：咖啡中 97% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出
咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。不要把咖啡煮沸，
因為沸騰的水會使咖啡變苦，還要注意的是水的溫度應略低於攝氏 96 度。
咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時
飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。 |
